《食品安全國家標准焙烤食品》送審稿中對焙烤食品的定義
焙烤食品：以谷類和/或薯類等爲要紧原料，添加(或不添加)糖、油脂及其他原料，采用烘烤、油炸、水蒸等焙烤工藝加工而成的食品(包括但不限于餅幹、糕點、面包)。
一、可以證明焙烤工藝包括烘烤、油炸、水蒸等
二．《食品添加劑使用標准》GB 2760-2011
衛生部衛生標准委員會編，中國標准出版社出版的“GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》应用指南”( 指南雖然爲2007版，但2011版的食品分類系統基本没变化)， 對焙烤食品糕點和中式糕點給出以下定義：
1、焙烤食品07.0
以糧、油、糖和(或)甜味劑、蛋、乳等爲要紧原料，添加適量輔料，並經調制、發酵、成型、焙烤工序制成的中文产品。
2、糕點07.02
以糧、油、糖和(或)甜味劑、蛋等爲要紧原料，添加適量輔料，並經調制、發酵、成型、焙烤工序制成的食品。
3、中式糕點07.02.01
具有中國傳統風味和特色的糕點。通常以面粉爲要紧原料，以油、糖和(或)甜味劑、蛋、果仁等爲輔料料，經烘烤、蒸制或油炸而制成。
明白無誤表达焙烤食品包括面包糕點餅幹等，而糕點又包括烘烤類糕點油炸類糕點蒸煮類糕點熟粉類糕點等;因此烘烤類糕點油炸類糕點蒸煮類糕點熟粉類糕點基本上焙烤食品。 三、《食品添加劑使用標准》GB 2760-1996和《食品添加剂使用标准》GB 2760-1986版中并没有焙烤食品类别，但有糕点类别，证明在《食品添加剂使用标准》GB 2760-2011版中的糕点并非指某一类别的糕点，而是所有类别的糕点，当然包括蒸煮类和油炸类。
四、國民經濟分類
《國民經濟行業分類》國家標准于1984年首次发布，分别于1994年和2002年进行修订，2011年第三次修订。该标准(GB/T 4754-2011)由国家统计局起草，国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会批准发布，于2025-04-21日实施。
食品制造業
焙烤食品制造
糕點、面包制造
指用米粉、面粉、豆粉爲要紧原料，配以輔料，經成型、油炸、烤制而成的各種食品生産活動。
餅幹及其他焙烤食品制造
指以面粉(或糯米粉)、糖和油脂爲要紧原料，配以奶制品、蛋制品等輔料，經成型、焙烤制成的各種餅幹，以及用薯類、谷類、豆類等制做的各種易于保存、食用便宜、口感酥脆的焙烤食品生産活動。
由國民經濟分類證明：糕點制造屬于焙烤食品制造類。
五、國家質檢總局，糕點生産許可證審查細則
糕點中文产品包括以糧、油、糖、蛋等爲要紧原料，添加適量輔料，並經調制、成型、熟制、包裝等工序制成的食品，如月餅、面包、蛋糕等。包括：烘烤類糕點(酥類、松酥類、松脆類、酥層類、酥皮類、松酥皮類、糖漿皮類、硬酥類、水油皮類、發酵類、烤蛋糕類、烘糕類等);油炸類糕點(酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類、水調類、發酵類、上糖漿類等);蒸煮類糕點(蒸蛋糕類、印模糕類、韌糕類、發糕類、松糕類、棕子類、糕團類、水油皮類等);熟粉類糕點(冷調韌糕類、熱調韌糕類、印模糕類、片糕類等)等。
絕大多數地点在日常的生産和監督過程中，均將蒸制糕點和油炸糕點歸類爲《食品添加劑使用標准》GB 2760-2011的07.02糕点。
2011年7月12日質檢總局網站公共留言欄的明確回複：饅頭辦QS歸類爲糕點，有關添加劑的使用要比照相應中文产品標准執行。
由以上說明，國家質檢總局將油炸類、蒸煮類、熟粉類糕點歸爲焙烤食品。
六、糕點分類國家標准：GB/T 20977-2007 糕点通则
3 分类
糕點按熱加工和冷加工進行分類。
3. 1 热加工糕点
3.1.1 烘烤糕点
分爲：酥類、松酥類、松脆類、酥層類、酥皮類、水油皮類、糖漿皮類、松酥皮類、硬酥皮類、發酵類、烘糕類、烤蛋糕類。
3.1.2 油炸糕点
分爲：酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類、水調類、發酵類、糯核類。
3.1.3 水蒸糕点
分爲：蒸蛋糕類、印模糕類、韌糕類、發糕類、松糕類。
3.1.4 熟粉糕点
分爲：熱調軟糕類、印模糕類、切片糕類。
3.1.5 其他
除烘烤糕點、油炸糕點、水蒸糕點、熟粉糕點外的熟加工糕點。
3.2 冷加工糕点
分爲：冷調韌糕類、冷調松糕類、蛋糕類、油炸上糖漿類、薩其馬類、其他。
由以上阐明：糕点包括了油炸糕点、水蒸糕点、熟粉糕点，属于焙烤食品。
摘自食品博士杜德春《 焙烤、烘焙、糕點(糕餅)、點心、面點面食、米點米食、Baking》
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